Przestań tracić pieniądze na nieświadomości
Pobierz darmowy przewodnik i naucz się liczyć food cost, prime cost i marżę netto — w 15 minut, bez Excela.
- ✓ Gotowe wzory — food cost, prime cost, marża netto krok po kroku
- ✓ Benchmarki branżowe — jakie wartości są zdrowe dla Twojego lokalu
- ✓ Konkretne przykłady — ile możesz zaoszczędzić w swoim lokalu
🔒 Zero spamu. Wypisz się w każdej chwili.
Co znajdziesz w przewodniku?
Praktyczna wiedza, którą zastosujesz od razu w swoim lokalu
4 kluczowe wskaźniki
Food cost, prime cost, koszty operacyjne, marża netto — wzory i benchmarki
6 kroków do obliczenia
Praktyczna instrukcja jak policzyć wskaźniki w swoim lokalu
Analiza i porównania
Jak interpretować wyniki — branża, trendy, menu, lokalizacje
Konkretne działania
Jak obniżyć food cost, zoptymalizować personel i podnieść marżę
Czy to brzmi znajomo?
"Kawa kosztuje grosze, sprzedaję za kilkanaście złotych — gdzie znika zysk?"
"Nie wiem czy mój food cost 35% to dobrze czy źle"
"Excele mnie przerastają — działam trochę po omacku"
"Z 100 zł utargu zostaje mi tylko kilka złotych — gdzie reszta?"
Ten przewodnik rozwiązuje każdy z tych problemów.
Pobierz za darmo →Z PRZEWODNIKA
Jak 1 punkt procentowy zmienia wszystko
Obrót miesięczny
100 000 zł
Food cost
34% → 33%
Oszczędność
1 000 zł/mies.
12 000 zł rocznie — z jednego punktu procentowego
„Większość restauratorów nie wie, jaki ma food cost. A to właśnie tam najczęściej ucieka marża."
Ile możesz zaoszczędzić?
Obniżenie food costu o 1 punkt procentowy przy różnych obrotach:
Restauracja (50k zł/mies.)
+6 000 zł
rocznie
Catering (180k zł/mies.)
+21 600 zł
rocznie
Gotowy na lepszą kontrolę kosztów?
Dołącz do 300+ właścicieli, którzy już pobrali przewodnik.
🔒 Twoje dane są bezpieczne. Zero spamu, tylko wartościowe treści.
Najczęściej zadawane pytania
Co to jest food cost?
Food cost to jeden z najważniejszych wskaźników w gastronomii. Pokazuje, jaki procent przychodów ze sprzedaży pochłania koszt produktów spożywczych użytych do przygotowania dań. Optymalny poziom food costu wynosi 25-35% w zależności od typu lokalu — restauracje fine dining mogą mieć wyższy food cost (30-35%), podczas gdy fast foody utrzymują go na poziomie 25-30%. Regularne monitorowanie tego wskaźnika pozwala szybko wykryć problemy z marnotrawstwem, kradzieżami lub nieefektywnym zarządzaniem zakupami.
Jak obliczyć food cost?
Wzór na food cost jest prosty: Food cost (%) = (koszt zużytych surowców / przychód ze sprzedaży) × 100%. Na przykład, jeśli w danym miesiącu zużyłeś surowców za 30 000 zł, a przychód wyniósł 100 000 zł, Twój food cost to 30%. Można też liczyć food cost dla pojedynczego dania: jeśli składniki kosztują 15 zł, a sprzedajesz danie za 50 zł, food cost tego dania wynosi 30%. W przewodniku znajdziesz szczegółową instrukcję krok po kroku, jak policzyć food cost dla całego lokalu.
Co to jest prime cost i dlaczego jest ważny?
Prime cost to suma dwóch największych kosztów w gastronomii: food costu i kosztu personelu (wynagrodzenia, ZUS, benefity). Ten wskaźnik pokazuje, ile z każdej złotówki przychodu pochłaniają te dwa główne koszty. Zdrowy biznes gastronomiczny powinien utrzymywać prime cost na poziomie maksymalnie 60% przychodów — czyli jeśli zarabiasz 100 000 zł, na produkty i personel powinieneś wydawać maksymalnie 60 000 zł. Przekroczenie tego poziomu oznacza, że na pozostałe koszty (czynsz, media, marketing) i zysk zostaje zbyt mało.
Jaka powinna być marża netto w restauracji?
Marża netto w gastronomii jest zazwyczaj niska w porównaniu do innych branż. Średnio restauracje osiągają 5-15% marży netto, przy czym 10% jest typowe dla restauracji z pełną obsługą. Oznacza to, że z każdych 100 zł przychodu zostaje Ci 5-15 zł czystego zysku. Fast foody i dark kitchens mogą osiągać wyższe marże (15-20%) dzięki niższym kosztom obsługi. W przewodniku pokazujemy, jak krok po kroku dojść do obliczenia marży netto i co zrobić, żeby ją poprawić.
Ile można zaoszczędzić kontrolując food cost?
Nawet niewielka poprawa food costu przekłada się na znaczące oszczędności. Obniżenie food costu o zaledwie 1 punkt procentowy przy miesięcznym obrocie 100 000 zł to 1 000 zł oszczędności miesięcznie, czyli 12 000 zł rocznie. Dla większych operacji (np. catering z obrotem 500 000 zł/mies.) to już 60 000 zł rocznie. W przewodniku znajdziesz konkretne strategie, jak obniżyć food cost: od negocjacji z dostawcami, przez optymalizację porcji, po redukcję marnotrawstwa.
Wszystkie odpowiedzi znajdziesz w darmowym przewodniku — wraz z gotowymi wzorami i przykładami.
Pobierz przewodnik za darmo →